By 
ખોયા અથવા માવા એ ભારતમાં મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓના બજારનો અભિન્ન ભાગ છે. તહેવારોના સમયથી લઈને રોજિંદી ઉજવણીઓ સુધી, ભારતીય મીઠાઈઓમાં મોટાભાગે ખોયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેથી બજારમાં તેની માંગ હંમેશા વધુ રહે છે. પરંપરાગત રીતે, સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ આડપેદાશ છે. જો કે, માવાની સતત વધતી જતી માંગને કારણે અવારનવાર બજારમાં ભેળસેળ અને નકલી માવાના વેચાણના સમાચારો આવતા રહે છે. એક મોટી કાર્યવાહીમાં, ઉત્તર પ્રદેશ ફૂડ સેફ્ટી ડિપાર્ટમેન્ટે સરથાણા, મેરઠમાં એક ગેરકાયદે ખોયા ઉત્પાદન એકમ પર દરોડો પાડ્યો અને 800 કિલોથી વધુ ભેળસેળવાળો માવો જપ્ત કર્યો.ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઈન્ડિયા (FSSAI) દ્વારા શેર કરવામાં આવેલી માહિતી અનુસાર, અધિકારીઓએ ઓપરેશન દરમિયાન લગભગ 70 ટીન રિફાઈન્ડ તેલ અને સ્કિમ્ડ મિલ્ક પાવડરની આઠ બોરીઓ જપ્ત કરી હતી. ટીમે વધુ લેબોરેટરી પૃથ્થકરણ માટે સ્થળ પરથી નવ નમૂના એકત્ર કર્યા હતા. એક X પોસ્ટમાં, FSSAIએ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે અધિકારીઓની ટીમે લગભગ 800 કિલોગ્રામ સબસ્ટાન્ડર્ડ અને ભેળસેળયુક્ત ખોયા જપ્ત કર્યા હતા, જેને બજારમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે સ્થળ પર જ નાશ કરવામાં આવ્યો હતો.આવી જ એક ઘટનામાં, ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (FSDA) એ આગરામાં 1,270 કિલો ભેળસેળયુક્ત ખોયા જપ્ત કર્યો હતો. આ માલ રાજસ્થાનના ધૌલપુરથી લાવવામાં આવ્યો હોવાનું કહેવાય છે.
સૌથી સામાન્ય માવાની ભેળસેળ
નિષ્ણાતોના મતે, નકલી માવો બનાવવામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી ભેળસેળ સ્ટાર્ચ, વનસ્પતિ ચરબી, બ્લોટિંગ પેપર અને ચાક પાવડર છે. સ્ટાર્ચ મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરે છે, જ્યારે ચાક પાવડર દેખાવનું અનુકરણ કરે છે અને વનસ્પતિ ચરબી રચનામાં ફેરફાર કરે છે. તેથી, જો તમે પણ બજારમાંથી માવો ખરીદવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો ઘરે તેની શુદ્ધતા ચકાસવા માટે આ 5 પદ્ધતિઓનો અભ્યાસ કરો.
પદ્ધતિ 1
ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એન્ડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (FSSAI) મુજબ, આ ટેસ્ટ માટે, પેકેટમાંથી એક ચમચી ખોયા લો અને તેને એક કપ ગરમ પાણીમાં ઉમેરો. આગળ, કપમાં થોડું આયોડિન ઉમેરો. જો ખોયામાં આયોડિન નાખ્યા પછી તે વાદળી થઈ જાય તો તેમાં સ્ટાર્ચની ભેળસેળ કરવામાં આવી છે. જો નહિં, તો તે શુદ્ધ અને માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય છે.
પદ્ધતિ 2
તમે ઘરે ઉપયોગ કરી શકો તેવી બીજી પદ્ધતિમાં સલ્ફ્યુરિક એસિડનો નમૂનો શામેલ છે, જે ફોર્મેલિન જેવા રસાયણો માટે પરીક્ષણ કરવામાં મદદ કરે છે. એક બીકરમાં ખોયાનો નાનો નમૂનો લો અને તેમાં થોડું ઘટ્ટ સલ્ફ્યુરિક એસિડ ઉમેરો. જો નમૂનામાં વાયોલેટ રંગની રચના હોય, તો તે ભેળસેળયુક્ત હોઈ શકે છે.
પદ્ધતિ 3
આ ટેસ્ટ માવો ખરીદતી વખતે જ કરી શકાય છે. FSSAI મુજબ, તાજા માવામાં તેલયુક્ત અને દાણાદાર ટેક્સચર હોય છે. તેનો સ્વાદ થોડો મીઠો હોય છે અને જ્યારે તેને તમારી હથેળી પર ઘસવામાં આવે છે ત્યારે તે ગ્રીસનું પગેરું છોડી દે છે. તેને ખરીદતા પહેલા થોડો માવો લો અને તેને તમારી હથેળી પર ઘસો. જો તે ઉપરોક્ત લક્ષણો ધરાવે છે, તો તે શુદ્ધ છે. કુદરતી મીઠાશની તપાસ કરવા માટે તમે થોડો સ્વાદ પણ લઈ શકો છો.
પદ્ધતિ 4
નમૂનામાં વનસ્પતિનું પરીક્ષણ કરવા માટે, તેને ફક્ત એક કન્ટેનરમાં ઉમેરો અને પછી તેમાં 2 ચમચી હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને 1 ચમચી ખાંડ મિક્સ કરો. જો મિશ્રણ લાલ થઈ જાય, તો નમૂના અશુદ્ધ છે અને માનવ વપરાશ માટે અયોગ્ય છે.
પદ્ધતિ 5
એક પેનમાં થોડો માવો ગરમ કરો અને તેમાં 1 ચમચી ખાંડ ઉમેરો. જો ખાંડ ઓગળે અને જો તે તપેલીની બાજુઓ પર પાણી છોડવાનું શરૂ કરે, તો તે ચોક્કસપણે ભેળસેળયુક્ત છે અને માનવ વપરાશ માટે અયોગ્ય છે.
ઘરે ખોયા કેવી રીતે બનાવશો
ઘટકો: 1 લિટર સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધપદ્ધતિ: ભારે તળિયાવાળા તપેલામાં સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધ રેડીને પ્રારંભ કરો. ગરમ કરો અને તેને બોઇલમાં લાવો, સતત હલાવતા રહો જેથી દૂધ તળિયે ચોંટી ન જાય. દૂધ ઘટ્ટ થાય એટલે કડાઈની બાજુઓ પર ચીરી નાખતા રહો અને દૂધમાં મિક્સ કરો. મોટાભાગની ભેજ બાષ્પીભવન થઈ જાય અને દૂધ ઘટ્ટ અને દાણાદાર બને ત્યાં સુધી દૂધને રાંધવાનું રાખો. જેમ જેમ તે ઘટ્ટ થાય તેમ, નરમ કણક જેવી સુસંગતતા મેળવવા માટે હલાવતા રહો. એકવાર થઈ ગયા પછી, ફ્લેમ બંધ કરો અને ખોવાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. તમારા હોમમેઇડ પ્રિઝર્વેટિવ-ફ્રી ખોયા હવે ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. ફ્રિજમાં એરટાઈટ જારમાં સ્ટોર કરો. તે 15-20 દિવસ સુધી ટકી શકે છે.
