બજેટ પર બિરયાની: શા માટે તમારા આગામી ભોજનમાં વધુ ખર્ચ થઈ શકે છે?

તમારી આગામી બિરયાની બાઉલ, બર્ગર અથવા તે ચીઝી ટ્રીટ ટૂંક સમયમાં થોડી વધારાની કિંમતમાં આવી શકે છે. ઇંધણના ભાવમાં વધારો થતાં, ભારતની રેસ્ટોરન્ટ્સ અને ડિલિવરી એપ્સ આવતા સપ્તાહથી ફૂડને 5-10% વધુ મોંઘા બનાવવાની તૈયારી કરી રહી છે, કારણ કે એક ઉદ્યોગ પહેલેથી જ LPGની અછત સામે ઝઝૂમી રહ્યો છે, ગેસનો વધતો ખર્ચ અને સ્ટાફની તંગી મેનુમાં વધુ એક ખર્ચ ઉમેરે છે.એલપીજી સપ્લાયની ચિંતાઓ પહેલાથી જ ખાદ્ય ઉદ્યોગ પર દબાણ કરી રહી છે, રેસ્ટોરાં અને ડિલિવરી પ્લેટફોર્મ હવે વધુ એક ફટકો મારવાની તૈયારી કરી રહ્યા છે. શુક્રવારના ઇંધણના ભાવમાં વધારો કર્યા પછી, આગામી સપ્તાહથી ખાદ્યપદાર્થોના ભાવમાં 5-10% વધારો થવાની ધારણા છે કારણ કે વ્યવસાયો વધતા ખર્ચ સાથે સંઘર્ષ કરી રહ્યા છે. ET દ્વારા ટાંકવામાં આવેલા ઇન્ડસ્ટ્રી એક્ઝિક્યુટિવ્સે જણાવ્યું હતું કે સરકારી ઓઇલ કંપનીઓ દ્વારા પેટ્રોલ અને ડીઝલના ભાવમાં વધારો થવાથી મેનુના ભાવ, ડિલિવરી ચાર્જ અને એકંદર ખાદ્યપદાર્થોના ખર્ચમાં વધારો થવાની શક્યતા છે. ઘણી રેસ્ટોરન્ટ ચેન માટે, વધારો હવે અનિવાર્ય લાગે છે.17 શહેરોમાં 50 આઉટલેટ્સ ચલાવતા કેફે દિલ્હી હાઈટ્સના સ્થાપક વિક્રાંત બત્રાએ જણાવ્યું હતું કે “ઈંધણના ભાવમાં વધારો અમારા પરિવહન, પેકેજિંગ, સામગ્રી અને ઈનપુટ ખર્ચમાં વધારો કરશે; અમારી પાસે કિંમતો વધારવા સિવાય કોઈ વિકલ્પ બચ્યો નથી.”“કાસ્કેડિંગ અસર એવી છે કે અમારા સ્ટાફ સભ્યો માટે જીવનનિર્વાહનો ખર્ચ પણ વધશે.” આ ભાવવધારો ત્યારે થાય છે જ્યારે મધ્ય પૂર્વ સંઘર્ષ 75 દિવસથી વધુ લંબાય છે, વૈશ્વિક ક્રૂડના ભાવ લગભગ $70 થી $100 પ્રતિ બેરલ સુધી મોકલે છે. યુ.એસ. અને ઈઝરાયેલે ઈરાન પર સંયુક્ત હડતાલ શરૂ કરી ત્યારથી, તેહરાને મહત્ત્વપૂર્ણ વૈશ્વિક તેલ માર્ગ, હોર્મુઝની નિર્ણાયક સ્ટ્રેટ પર તેની પકડ મજબૂત કરી છે, જે ઉર્જાનો પુરવઠો અટકાવે છે, બજારોમાં વિક્ષેપ પાડે છે અને વિશ્વભરમાં ઈંધણના ભાવમાં તીવ્ર વધારો કરે છે.

રેસ્ટોરન્ટ્સ વાર્ષિક ભાવ યોજનાઓ પર પુનર્વિચાર કરે છે

જ્યારે કેટલીક બ્રાન્ડ્સ થોડા દિવસોમાં ભાવમાં સુધારો કરવાનું શરૂ કરે તેવી અપેક્ષા છે, જ્યારે અન્ય જૂન અને જુલાઈ સુધીમાં તબક્કાવાર વધારો કરવાનું આયોજન કરી રહી છે.સમયના કારણે ઘણા ઓપરેટરો માટે સામાન્ય ભાવ ચક્રમાં વિક્ષેપ પડ્યો છે. નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ્સ એસોસિએશન ઓફ ઈન્ડિયા (NRAI) ના પ્રમુખ સાગર દર્યાનીએ જણાવ્યું હતું કે રેસ્ટોરન્ટ વ્યવસાયો, જેઓ ઘણીવાર સપ્ટેમ્બરની આસપાસ વાર્ષિક ભાવમાં સુધારો કરે છે, તેઓને હવે ખૂબ વહેલા પગલાં લેવાની ફરજ પડી રહી છે.“સામાન્ય રીતે, અમે સપ્ટેમ્બરની આસપાસ વાર્ષિક ભાવ વધારો લઈએ છીએ. આ વર્ષે, અમારી પાસે 1 જુલાઈથી ભાવ વધારવા સિવાય કોઈ વિકલ્પ નથી,” દરિયાની, જેઓ વાહ! મોમો.તાજેતરની ઇંધણ સુધારણા એ લગભગ ચાર વર્ષમાં પ્રથમ મોટો વધારો છે, જે દિલ્હીમાં પેટ્રોલના ભાવ રૂ. 97.77 પ્રતિ લિટર અને ડીઝલ રૂ. 90.67 પર લઈ જાય છે. ઇન્ડસ્ટ્રીના એક્ઝિક્યુટિવ્સે જણાવ્યું હતું કે અસર ઇંધણની ટાંકીઓથી ઘણી વધારે છે, જે પરિવહન, સપ્લાય ચેઇન્સ, પેકેજિંગ મટિરિયલ્સ અને ફૂડ ઇનપુટ્સને અસર કરે છે.રેસ્ટોરન્ટ્સ, જેમાંથી ઘણા પહેલાથી જ લગભગ 60% ઊંચા LPG ખર્ચ સાથે વ્યવહાર કરી રહ્યા છે, કહે છે કે આંતરિક રીતે વધુ આંચકાને શોષવા માટે થોડી જગ્યા બાકી છે.“મને નથી લાગતું કે બજાર હવે આંચકા લેવાની ક્ષમતા ધરાવે છે,” કેલિન ચેઇન ઑફ રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનેજિંગ ડિરેક્ટર સૌરભ ખાનીજોએ જણાવ્યું હતું. “અમે જોવું પડશે કે આપણે કેટલી અસર લઈ શકીએ છીએ; અમારા કાચા માલના ખર્ચમાં વધારો થશે.”

ડિલિવરી ખર્ચ, ડિસ્કાઉન્ટ અને ડાઇનિંગ-આઉટ બધા દબાણ હેઠળ

ફૂડ ડિલિવરી પ્લેટફોર્મ્સ માટે, વધતા લોજિસ્ટિક્સ ખર્ચથી ગ્રાહક ખર્ચ પેટર્નને પણ પુન: આકાર આપવાની અપેક્ષા છે. અગ્રણી ડિલિવરી કંપનીના વરિષ્ઠ એક્ઝિક્યુટિવના જણાવ્યા અનુસાર, ગ્રાહકોને ટૂંક સમયમાં વધુ ડિલિવરી ફી, ઓછી ડિસ્કાઉન્ટ અને ન્યૂનતમ ઓર્ડર થ્રેશોલ્ડ ઘટાડવાનો સામનો કરવો પડી શકે છે.તે જ સમયે, વડા પ્રધાન નરેન્દ્ર મોદીની ઘરેથી કામ કરવાની અપીલ સમગ્ર ક્ષેત્રમાં વિભાજિત અસર પેદા કરી રહી છે. જ્યારે ઘરની અંદર રહેતા વધુ ઘરો ડિલિવરીની માંગને ટેકો આપી શકે છે, ત્યારે રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરોએ જણાવ્યું હતું કે ડાઇનિંગ-આઉટ, ખાસ કરીને ઓફિસ લંચ અને શુક્રવારના જૂથની સહેલગાહને નુકસાન થવાની સંભાવના છે.ખાનીજોએ જણાવ્યું હતું કે, “વર્ક-ફ્રોમ-હોમ પર વડા પ્રધાનની જાહેરાત પછી લાગણીઓ ઓછી છે.”ઉદ્યોગના નેતાઓએ પણ ઝોમેટો અને સ્વિગી જેવા ડિલિવરી પ્લેટફોર્મ્સમાંથી કમિશન અથવા ચેનલ પાર્ટનર ફીમાં સંભવિત વધારા અંગે ચિંતા વ્યક્ત કરી, ચેતવણી આપી કે આ પ્રકારનું પગલું ગ્રાહક ભાવમાં તીવ્ર વધારો કર્યા વિના માર્જિનને સંતુલિત કરવાના પ્રયાસોને વધુ જટિલ બનાવશે.

શું રેસ્ટોરાં ગરમીને શોષી શકે છે?

દબાણ હોવા છતાં, ઘણા ઓપરેટરો આક્રમક વધારા અંગે સાવચેત રહે છે, તે વાકેફ છે કે ગ્રાહકો પહેલેથી જ આવશ્યક શ્રેણીઓમાં ફુગાવા સામે લડી રહ્યા છે.“જ્યારે મે મહિનામાં ડાઇનિંગ-આઉટ અને ઓર્ડરિંગમાં કેટલાક ક્રમિક ભાવ સુધારણા અનિવાર્ય બની જાય છે, જો પરિસ્થિતિ યથાવત રહેશે, તો હું માનું છું કે ઘણી જવાબદાર રેસ્ટોરન્ટ બ્રાન્ડ્સ પહેલા તે મહેમાનોને તાત્કાલિક આપવાને બદલે ઓપરેશનલ કાર્યક્ષમતા, કડક ખર્ચ નિયંત્રણો અને વૈકલ્પિક ઉર્જા ઉકેલો દ્વારા અસરનો મોટો હિસ્સો શોષવાનો પ્રયાસ કરશે,” ઝોરાવર કાલરા, રેસ્ટોરન્ટના મેનેજિંગ ડિરેક્ટર MasET ને જણાવ્યું.“એવું કહેવામાં આવે છે કે, કેટલાક ગ્રાહકો ખાસ કરીને નાના ખેલાડીઓ અને પાતળા માર્જિન ધરાવતા લોકોમાં ચોક્કસ ભાવ વધારાની અપેક્ષા રાખી શકે છે.”રેસ્ટોરન્ટના માલિકો કહે છે કે જીવન ટકાવી રાખવું હવે અચાનક ફેરફારોને બદલે સાવચેત ભાવોની વ્યૂહરચના પર આધારિત છે.“અમે આ રાતોરાત કરી શકતા નથી. અમારે મેનુ એન્જિનિયરિંગ એવી રીતે કરવું પડશે કે તે અમને હરીફાઈમાં ટકી રહેવામાં મદદ કરે અને એવી રીતે કે તે ગ્રાહકોને વધુ ચપટી ન કરે,” બત્રાએ કહ્યું.

કટોકટીનું પ્રમાણ

આંતરિક NRAI સર્વેના ડેટાએ કટોકટીની ઊંડાઈ પર પ્રકાશ પાડ્યો છે. તેના 500,000 થી વધુ સભ્યોમાંથી, 10% રેસ્ટોરન્ટ્સ ગયા મહિને અસ્થાયી રૂપે બંધ થઈ ગઈ હતી, જ્યારે 60-70% ઇન્ડક્શન અથવા વૈકલ્પિક ઇંધણ તરફ વળ્યા હતા, મેનૂ ટૂંકા કરવામાં આવ્યા હતા અથવા ઓપરેટિંગ કલાકોમાં ઘટાડો થયો હતો કારણ કે એલપીજીની અછતને કારણે ઘણાને કાળા બજારથી ફુગાવેલ ભાવે ખરીદી તરફ ધકેલવામાં આવ્યા હતા.2024નો આધારરેખા તરીકે ઉપયોગ કરીને, એસોસિએશનનો અંદાજ છે કે આ વર્ષે સેક્ટરને દરરોજ રૂ. 2,650 કરોડ અને દર મહિને રૂ. 79,000 કરોડનું નુકસાન થઈ શકે છે.“અસંગત સેવા (મેનૂ કટ, વિલંબ, ઘટાડા કલાકો) ને લીધે મુલાકાતની આવર્તન અને વિવેકાધીન ખર્ચમાં ઘટાડો થયો છે અને પુનરાવર્તિત ભોજનમાં ઘટાડો થયો છે,” સર્વેમાં જણાવાયું છે.દબાણ ફક્ત ખાણીપીણી સુધી મર્યાદિત નથી. અમૂલ અને મધર ડેરીએ આ અઠવાડિયે લિટર દીઠ રૂ. 2નો વધારો કર્યા પછી દૂધના ભાવમાં વધારો થતાં કાચા માલની કિંમતો પહેલેથી જ વધી રહી છે.એક્ઝિક્યુટિવ્સે ચેતવણી આપી હતી કે વધતા પરિવહન ખર્ચથી શાકભાજી, ફળો અને મુખ્ય ચીજવસ્તુઓના ભાવમાં પણ વધારો થવાની શક્યતા છે, જે ઘરના બજેટમાં ફુગાવાને વધુ ઊંડે ધકેલશે.ઇંધણ, લોજિસ્ટિક્સ અને કાચા માલના ખર્ચમાં વધારો થવાનું ચાલુ હોવાથી, અસર રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ અને ડિલિવરી એપ્લિકેશન્સથી સમગ્ર દેશમાં સીધા રસોડાના ટેબલ પર જશે.